FRITURAS

12. FRITURAS
Para saber si el aceite en que se va a freír tiene una temperatura adecuada, échele un trocito de pan; si se forma a su alrededor muchas burbujas sin que el pan se dore, ya puede empezar a freír; pero si el pan se oscurece rápidamente, es que el aceite está demasiado caliente; entonces habrá que bajar el fuego antes de utilizarlo.
Para quitarle el olor que adquiere el aceite después de haber sido utilizado, añádale el jugo o la cáscara de un limón y caliente el aceite antes de utilizarlo de nuevo.
El aceite de freír conviene filtrarlo con frecuencia y no utilizarlo más de diez veces, pues el aceite rancio es perjudicial para la salud.
No conserve el aceite frito en un recipiente destapado, porque se oxida con el aire
Hay aceites que son más recomendables que otros para las frituras. El de oliva es el más sano, porque soporta mejor el calor.