BERENJENAS

9. BERENJENAS
Elección. Las buenas berenjenas se conocen por su color oscuro y el brillo de su piel; además, deben estar lisas y duras, nunca blandas al tacto.
Preparación. Para que suelten el jugo, hay que dejarlas una hora en agua con sal.Se pueden preparar caviar de berenjenas, entremés delicioso, de la siguiente manera: meterlas en el horno caliente completamente enteras; después, abrirlas, sacarles la carne, añadir un poco de aceite de oliva, uno o dos de ajo machacados, perejil picado, sal y pimienta a gusto